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title: "まだ解決されない飲食業界の無断キャンセル問題"
date: 2019-12-07
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categories: [ニュースから企業経営のヒント]
tags: [飲食業界]
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# まだ解決されない飲食業界の無断キャンセル問題

【fjconsultants365日Blog：3,994投稿目】
～経営には優先順位がある～経営コンサルタント藤原毅芳執筆

## 損失2,000億円

年末になると忘年会シーズン。
会社や知人友人と忘年会が開催されます。
昨日も地方の繁華街を歩きましたが人が多く
忘年会シーズン突入を感じました。

この時期、飲食店では予約を連絡無しでキャンセルされることがあり
問題になっています。

特に忘年会だと予約する人数が多く、損失も大きい。
こうした**無断キャンセル**を
**「No show」**
と呼んでいます。

無断キャンセル（No show）の割合は予約全体の1％を
占めており
https://www.meti.go.jp/press/2018/11/20181101002/20181101002-1.pdf

その損害額は年間で
**2,000億円**
と推計されています。

1日前2日前の予約キャンセルまで含めるとキャンセル率は
予約全体の6％となり、被害額は1.6兆円までになります。

![ビストロ](https://www.businesscreation.jp/wp-content/uploads/2017/07/PAKS_BISTROtennai_TP_V-1024x703.jpg)

### 無断キャンセルが発生する理由

こうした無断キャンセルが発生する理由というのは
・複数の店舗を予約していた
というのがあります。

たとえば、接待するために3店舗の飲食を予約して、
当日お客様の好みを聞いて、その中から1店舗を選ぶ。
残りの2店舗には連絡もしない。
そのような使い方をしているようです。

「何をしても許される」と考えて行動して
いるように見えます。
お店側のことを配慮する気持ちはなさそうです。

![ワイン グラス](https://www.businesscreation.jp/wp-content/uploads/2019/11/PAK21_bistroQwineglass_TP_V4.jpg)

### ロスは大きい

無断キャンセルになると、店側は準備していた
・人員
・食材
が無駄になります。
もともと利益率も低い業界なので無断キャンセルの
損失は損益にも直結します。

食材は廃棄処分になることもあり、「もったいない」。
こうした廃棄をフードロスと呼んでいます。

こうした機会損失や食材ロスを防ぐ取り組みも出て
きています。

無断キャンセルが出ないような仕組みのアプリや
前金をいただくシステム、無断キャンセルが出たときに
店側に保証金を支払う内容のサービスなど様々出てきて
います。
他にも廃棄食品を救う目的のサービスもあり、キャンセル分の
食材（食品）をテイクアウトで提供するアプリもスタートして
います。

## まとめ

ホテル業界では、前日キャンセルや当日キャンセルは
キャンセル料が発生することは当たり前。
認知されています。

しかし、飲食店の場合は予約の受け付けが主に電話で
行われているので、こうした無断キャンセルが安易に
できてしまいます。

やはり、デジタル化、ネットやアプリからの予約に
なれば無断キャンセルは減るのではないでしょうか。

まだ完全な解決策が出ていない領域なので、課題解決
サービスが新たに出る可能性もあり注目すべき分野です。

【参照】
https://meti-journal.jp/p/8662/
https://www.meti.go.jp/press/2018/11/20181101002/20181101002-1.pdf

[](https://www.businesscreation.jp/wp-content/uploads/2019/12/IMG_0984-scaled.jpg)photo by fujiwara takeyoshi

[](https://www.businesscreation.jp/wp-content/uploads/2019/12/IMG_1003-scaled.jpg)photo by fujiwara takeyoshi

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