「飲食業界」の記事一覧
すでに分岐点を迎えている
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倒産件数が低水準で推移しています。
31年ぶりと報道されており、政府支援が効果があったと解釈されています。解釈は現在の解釈であり、1年後、2年後には変わる可能性もあります。
またデータを一方向から見た解釈であり、ここに
非接触型のサービスが普及する業態
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地方銀行の支店。
ATMのみにします、と宣言。
人はいなくなり、ATMだけ稼働。
店舗は使用しなくなっています。
事実上の撤退です。
店舗の建物は残し、ATMは稼働させる。
なので、
少ない勝ち組がチャンスをつかんでいる
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1ヶ月以上の前の話しですが
「もう10回以上は来ています」
と30代社長がここ3ヶ月間で気に入っているお店に連れて行かれました。
ある地方の飲食店です。
大手チェーンの飲食店が撤退して空いていた店舗をそのまま居抜きで借りてオープンした飲食店。
内装は前のまま。
何も手を加えていない様子。
しかし、遅い時間に
調和のために必要なピースはこれです
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日本酒の消費が今年は極端に少ない。
店舗で消費される日本酒が大幅に減少。
外食で日本酒を飲む方が自宅で日本酒を飲むのか。
そうならない現実があるのでしょう。
日本酒の消費が減れば、原材料の量も連動して減ります。
材料となる酒米の生産者は直撃を受ける。
そんな話しを耳にしました。
顧客が安全だと感じる4つのポイント
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飲食店の客数が戻りつつありますが部分的です。
飲食店の中には、経営者の気力が続かないケース
も目の当たりにしており、客数の戻りがいつに
なるかが注目されています。
どこから戻りつつあるのか。
データ分析結果が公開されています。
その点から何が活かせるのか考えてみたいと思います。
ボリュームゾーンの顧客が戻っているのか？
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会社の経営の売り上げは内訳によって大きく意味が
違います。
20：80の法則にあるように、2割のお客様が8割の売り
上げを占めていることがあり、これによりお客様の
顧客構成が大きな意味を持つのです。
この2割がボリュームゾーンと呼ばれています。
今回は観光業界と飲食業界における
飲食店がテイクアウトに移行してもうまくいかない理由
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業態を移行させる。
売上が急減している業界ではビジネスの手法を変えようと
しています。
たとえば飲食店。
店舗に来ていただき、その場で顧客に食事をしてもらうビジネス。
これが来店激減。
売上が前年比で半減している実情があります。
この実情を変えるために
・テイクアウト
・宅配デリバリー
へと業態を一時的に移行させる動きが活発化しました。
他にも飲食店向けの食材を生産しているメーカーでも
エンドユーザー（消費者）への直販が出てきています。
いずれにしても課題があると感じています。
それは、